紅茶為全發酵茶。茶葉經長時間室內萎凋，再經揉捻過程使葉片細胞劇烈破壞，促使茶多酚與氧化酵素進行反應，最後補足發酵，令葉底完全變紅。台灣紅茶以大葉種品種製成為主，例如台茶 8 號(阿薩姆)及台茶 18 號(紅玉)，色澤墨黑油潤泛紫光，湯色金紅，具有淡淡的肉桂味與薄荷香，滋味甘濃甜爽；其後推廣的台茶 21 號(紅韻)，則具芸香科花香，兩者共同譜出台灣高香紅茶新形象。近年來其他茶區亦利用夏秋季小葉種茶菁原料產製小葉種紅茶，或是使用受茶小綠葉蟬刺吸(著蜒)的幼嫩茶芽，製成蜜香紅茶，皆受到許多消費者喜愛。