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    茶胺酸 提神又不太刺激


    根據台灣新生報報導,美國食品營養科學研究所專家布考斯基(Dr.JackF.Bukowski)指出,喝茶刺激性不如咖啡,茶不單純是含咖啡因的提神飲料,還含有安定神經的茶胺酸,兩者形成天然複方,可讓大部分人提神又不會太刺激。茶胺酸甚至有望成為輔助減少腦損傷的營養成分。

    茶比較溫和,可能不單純因其咖啡因含量較少。布考斯基表示,因為有茶胺酸,所以不會讓人感到緊張兮兮或異常亢奮,甚至成為提升注意力的輔助性成分。

    加州大學洛杉磯分校醫學院教授艾瑞伯(LenoreArab)則表示,單獨抽離茶胺酸等成分可能使之失效;不過艾瑞伯檢視至少9項研究,發現喝茶較多的人中風危險性較低;此外,中風過程中,大量損傷性物質麩胺酸被釋出,目前有一假設指出,茶胺酸可扮演阻斷麩胺酸受體的角色,而降低中風的危害,減少腦損傷。

    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/20 17:13:11
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    如何儲存茶葉?


    引起茶葉劣變的主要原因:(1)光線。(2)溫度。(3)茶葉水份含量。(4)大氣濕氣。(5)氧氣。(6)微生物。(7)異物污染。

    其中微生物引起的劣變受溫度、水份、氧氣等因子的限制,而異味污染與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水份及氧氣加以控制。形成原因以儲存不當為最,如儲容器破損;空間的溫、溼度過高;環境污染;受到陽光照射等。如果毛茶乾燥度不足,或太慢收入容器等,更加速其陳雜味的產生。設若無前述問題,一般半發酵毛茶,其穩定時間亦不會很長。因時間而產生的氧化作用,都會使茶產生質變。

    茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因為茶葉的吸濕性頗強,無論採取何種貯存方式,貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下,貯存期間茶葉水份含量須保持在5%以下。

    1.
    常溫貯存
    常溫貯存是指貯存空間的濕度,隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變,因此要保持茶葉品質,尤其是色澤,以低溫貯存較為有效。但低溫貯存成本較高,除非品質特優或長期貯存,一般短期貯存(一個月以內)或中下級茶葉,以常溫貯存即可。

    2.
    低溫貯存
    低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5%C以下,亦即使用冷藏庫貯存茶葉,少量貯存或一般消費者可使用冰箱。貯存期六個月以內者,冷藏溫度保持在攝氏0–5度,逾半年以上者,以凍藏(攝氏零下10–18度)為佳。


    3.茶葉很容易吸收濕氣及異味
    茶葉很容易吸收濕氣及異味,因此應特別注意包裝貯存是否妥當。在包裝上要求
    美觀、方便、衛生及保護產品,此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染,以確保茶葉品質。


     


    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/20 17:00:00
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